Il n’est pas évident de doser correctement le safran dans une recette lorsqu’on a pas l’habitude d’en consommer. D’autant plus que les magazines ou les livres de cuisines ne sont pas toujours d’une grande aide. Vous lirez “Ajoutez une pincée de safran, une pointe de couteau, quelques barbes, une dose, une petit peu, un sachet, un soupçon, une demi-cuillère...” bref, des instructions pas très claires.
Le safran est une épice subtile qui demande a être infusée avant la préparation d’une recette. En fonction du nombre de convives et du type de plat, les quantités ne sont évidemment pas les mêmes. Voici quelques lignes pour vous guider dans le dosage du safran.
Les quantités indiquées ci-dessous sont données sur la base d’un safran de haute qualité comme celui de la Safranière de Provence. En fonction de l’origine du safran, de sa qualité, de son ancienneté ou de son mode de conservation, les quantités peuvent êtres jusqu’à 3 fois supérieures. Allez-y doucement pour commencer ;).
Règle de base pour doser le safran
Voici un tableau récapitulatif pour doser le safran comme un chef. Pensez à infuser le safran plusieurs heures avant la préparation de la recette.
Les quantités sont exprimés en pistil : 1 pistil = 3 filaments
| Type de plat | Quantité de safran |
|---|---|
| Plats sucrés | 1 pistil par personne |
| Plats salés | 2 pistils par personne |
| Riz et pâtes | 5 pistils pour 250g |
| Sauces | 1 à 2 pistils par personnes |
| Desserts | 8 à 15 pistils par litre de lait |
| Pain et gâteaux | 1 pistil par personne |
| Confitures | 15 pistils par kilo de fruit |
| Paella | 3 pistils par personnes |
| Omelette | 8 pistils pour 8 œufs |
C’est parti ! Retrouvez de nombreuses recettes à base de safran et faites-vous plaisir !
