Description
Découvrez un safran cultivé au cœur de la Provence, à Saint-Cannat dans le massif de la Trévaresse. Du safran bio en filaments issu d’une agriculture respectueuse de l’environnement. Sur chaque fleur de Crocus Sativus, les filaments sont délicatement prélevés à la main puis séchés avec soin pour en préserver les arômes, l’odeur et la couleur. Chaque matin pendant près d’un mois, nous récoltons les fleurs une à une avant le levé du soleil pour préserver les pistils des nuisances extérieures.
Vous achetez ainsi un safran pur, vrai, authentique et haut de gamme.
Analysé par un laboratoire indépendant, le safran bio de la Safranière de Provence est classé en Catégorie 1 de la norme ISO/3632-1, assurant une qualité gustative, olfactive et colorante haut de gamme, que l’on nomme negin.
Comment utiliser le safran en cuisine ?
Le safran nécessite une infusion préalable pour libérer pleinement ses saveurs. Il ne supporte ni l’ébullition prolongée ni la friture, qui détruisent ses arômes. L’infusion peut être réalisée avec de l’eau chaude ou n’importe quel autre liquide de votre recette (bouillon, crème, œuf, sauce…).
Quelle quantité de safran dois-je utiliser ?
Le safran est une épice très subtile, qui libère ses arômes même avec une petite quantité. Généralement on utilise 0,1 g de safran pour un plat de 4 personnes. Avec 1 gramme de safran vous pourrez cuisiner environ 40 assiettes. Voici quelques références de base pour utiliser le safran dans vos recettes :
- Sauce : 0,1 g pour 250 g de crème fraîche
- Riz et pâtes : 0,1 g pour 250 g de riz ou pâtes
- Pains et gâteaux : 0,1 g pour 500 g de farine
- Entremets et desserts : 0,1 g pour 1 litre de lait
Le safran est-il bon pour la santé ?
À la Safranière de Provence, nous cultivons du safran, avant tout pour le goût.
Le safran est cependant utilisé depuis des millénaires pour ses nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé. Il agit comme un antioxydant et anti-inflammatoire. Il réduit les symptômes de dépression, le stress et les problèmes de sommeil. Le safran favorise la digestion, réduit l’appétit et améliore la santé cardiovasculaire. Il a également des effets positifs sur la vision, la mémoire, la santé sexuelle et la peau.
Attention toutefois, pour des questions santé, consultez votre médecin!
Enfin pour toutes questions concernant le safran : consultez les nombreux articles dans le journal de la Safranière.
